雞蛋的選擇
橙褐 （BROWN）殼雞蛋是羽毛和耳垂是橙褐色的「洛島紅」及「新罕希夏」和牠們雜交品系生的；白 （WHITE）殼雞蛋是羽毛和耳垂是白色的「來享雞」以及和牠雜交的品系生的。
橙褐或白色的蛋，除口感稍有不同，在營養價值上，並沒有什麼差別。
橙褐色蛋的較貴，是因為產蛋的雞個頭較大，吃得多，飼養成本高。
挑選雞蛋時，蛋殼越粗糙的，表示它越新鮮。
蛋黃的顏色分略帶紅的黃色與淡黃色兩種。顏色，其實是從飼料轉移過來的類胡蘿蔔素。雞吃了什麼，就生出什麼樣的蛋。
透過飼料的改良，雞農已可以使蛋黃變得更濃稠、更紅、更橘黃，所以光從其色澤，是無法判別它的養分的。
我們吃雞蛋，旨在吃營養，兩、三口就可下肚的東西，何必太講究口感。所以蛋，只要選擇是由健康的雞所生，不含抗生素及藥物殘留的就好。麻煩的是，這樣的蛋，若不相信包裝盒上的標誌、就要下鄉自己去找那有良心的蛋農了。
發表日期：2015/10/19
主題：臺北市衛生局公布104年度下半年蛋品抽驗結果
為維護民眾食用蛋品之衛生與品質，臺北市政府衛生局針對蛋行、農會、市場、雜貨行、超市、大賣場等蛋品販售業者，抽驗50件蛋品，包含25件生鮮雞蛋、10件鹹蛋、10件皮蛋、3件滷蛋、1件鐵蛋和1件醃製蛋產品，檢驗48種多重動物用藥、氯黴素類（氯黴素、甲磺氯黴素、氟甲磺氯黴素及氟甲磺氯黴素胺）及重金屬鉛及銅（標準：鉛：0.3ppm以下、銅：5ppm以下），結果均符合規定，詳如附件名冊。
臺北市政府衛生局分析近3年蛋品之抽驗結果，102年抽驗70件產品，不合格率24.29%（17/70）；103年抽驗76件產品，不合格率5.26%（4/76）；104年累計迄今共計抽驗76件產品，不合格率1.32%（1/76），抽驗結果不合格率呈現明顯下降，北市衛生局將持續把關市售生鮮蛋品及蛋加工品品質之衛生安全。
蛋品在生產過程易受到微生物的污染，再加上雞(鴨)農習慣用藥物控制細菌，間接造成雞(鴨)蛋品質受影響，本局呼籲飼養禽肉業者應確實遵守動物用藥相關規定，除了必須考慮動物對象、年齡、劑量等之外，還必須遵守停藥期，如此才能確保禽肉品安全衛生，同時建議販售業者向大盤或供應商索取自主檢驗報告，呼籲消費大眾在選購時，以完整無裂縫者為佳，勿買來源不明產品，另應注意蛋品之貯放環境，避免高溫久放，以確保飲食的安全與衛生。
民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999 （外縣市民眾請撥02-27208889）轉7079。以上稽查結果，可上衛生局網站http:// health.gov.taipei /查詢相關訊息。 食品藥物管理處 衛生查驗股