大豆 (soybean) ，原產於中國，古稱「菽」，約有 5000 年的人工栽培史，新石器時代遺址中就有大豆的殘留物。
大豆是種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，一般都指其種子而言。果實呈橢圓形、球形。種子外皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，別名為黃豆、青豆、黑豆，以黃豆最常見。
在中國、日本和朝鮮，不同軟硬的豆腐已有數千年歷史。東方有許多豆類製品，未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等，醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝、及豆腐乳等。
世界主要生產大豆的國家有美國（36%），巴西（36%），阿根廷（18%），中國（5%）和印度（4%）。
中國人的吃，在色、香、味上聞名於世，各種菜餚變化多端，講究的是口味，較少考慮到營養和健康。所以，雖然我們也吃大豆、日本人卻能吃出名堂，而舉世聞名。