雞蛋雖然營養，蛋黃所含膽固醇，冠心病人、高血壓、高血脂的患者，都不能攝取過量；蛋中因有高蛋白、大量脂肪和膽固醇，患有發高燒、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎和膽石症的人，在發病期也須暫時停止食用。
人體的膽固醇，部分由肝臟自行合成，部分自動物性食物中攝取。健康的成年人血液中，含有約100至120克的膽固醇。其中2 / 3由肝臟和小腸壁製造出來，1 / 3由食物中取得。
在正常情況下，自行合成的與食物攝取的膽固醇，身體會自動調節其比例，使總量不致過高。但現代人的營養過剩，加上運動量不足、工作壓力、情緒緊張等，擾亂了自動調節的功能，而產生病變。
由於，
1. 人的血液中應含膽固醇的數量
2. 人體每天需由食物攝取膽固醇的數量
3. 吃下去的食物膽固醇能造出的人體膽固醇的數量，
可能會因
1. 性別
2. 年齡
3. 身高
4. 體重
5. 生活活動強度
等因素，而因人而異。所以，一個人一天究竟能吃幾顆蛋，要看那人的實際狀況而定。
農委會的網頁說：「台灣人愛吃雞蛋，根據統計，平均一人一年可吃掉近三百顆蛋，雞蛋可說是台灣最受歡迎的食材，便宜、好吃、有營養、而且料理方式變化多端。」
我們吃黃豆、大白菜、雞蛋只是拿來填肚子，而沒吃到它們的營養。黃豆及大白菜的吃法，積習難改，至於雞蛋，現在雖知道怎麼喫最好，卻又不知該喫幾顆？期盼，能有種可測量雞蛋每天可以吃幾顆的儀器問世，大家就可放心吃了！